近年来，大量研究表明藻类物质含有生物活性物质，藻类含有蛋白质、膳食纤维、多糖类物质、矿物质、维生素和微量元素；含有微量元素铁、锌和硒等⑴，可作为膳食营养品。

图2 莱茵衣藻

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，人们对于优质食品的需求量越来越大，而藻类是一种具有巨大潜力的资源。因此研究一种适用于食品工业的、且营养丰富、食用安全的藻类原料具有重要的实际意义。

随着一道道难关被攻克，终于迎来新“食”代曙光。截至目前，莱茵衣藻及其工业化原料大规模生产工艺已经取得了突破性的进展，异养发酵制备方法年产4000吨，莱茵衣藻及相关产品可以满足消费者的日常食用需求，为控制体重、需求健康饮食的人群提供了优质的食品原料。

2022年5月，国家卫生健康委根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对莱茵衣藻新品种的安全性评估材料进行审查并通过。⑵

莱茵衣藻中含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量高达36%、粗多糖含量高达12.5%、膳食纤维含量高达11.9%、含有维生素B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、铁、锌、硒等多种营养素，据其综合营养成分而言是比较优质的绿色食品原料。莱茵衣藻含有人体所必需的八种氨基酸，接近人体氨基酸模式，具有高吸收利用率。

自此，莱茵衣藻被赋予了守护健康的新使命。相关食品陆续呈上餐桌，融入健康餐饮风尚。

图3 莱茵衣藻营养冲调粉

图4 莱茵衣藻营养面

图5 部分烹饪案例

可以说莱茵衣藻伴随着地球生态系统的演变，随着时间的沉淀，在这个时代以一种新的形式呈现在大众面前，这是大自然的馈赠，食物界的珍宝。也必定会实现长远的发展，践行造福人类的使命。

参考文献：

⑴北京市营养源研究所有限公司检测报告

⑵《关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告》